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味道!味道的传承

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文\黄磊

那是1990年,父亲54岁,比我现在还大10岁.他把亲手做的饭菜一样一样摆在草地上,看着我吃完.就这样我进了电影学院,就这样我一点一点记住了父亲的味道.父亲给我的传承,有艺术的传承,也有那些美食味道的传承.

我小时候对腌笃鲜印象是非常深刻的.刚进到秋天,秋风起的时候,天有点凉了,父亲会去农贸市场买一块五花肉,回家切成几条,有手掌那么宽两个脚掌那么长,肉买回来不能洗不能碰水,在上面竖着划几刀,炒一点花椒盐,把盐和白酒抹在肉上面,用钉子穿一个眼,吊上一根麻绳,裹上一张牛皮纸,挂在朝北的窗户,等着秋风起,天凉了,肉就一点点干了,变硬了.

到了冬天,就有冬笋了,爸爸经常会回到家兴奋地说:“哎呀,我买到冬笋啦!”他就在那里一层层剥开冬笋,取下吊在窗外的咸肉,放在温的盐水里泡软.

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买一块新鲜的五花肉切成块,和笋子、咸肉三样东西一块放在滚水里炖,越炖汤汁就越浓,像牛奶一样,最后咸肉变成红色,鲜肉变成透明的.整个过程一粒盐都不用放,味精也不放,就是一锅纯粹的肉汤.

妈妈会将百叶放在里面,我爸爸会用上海话说: “这是我小时候很喜欢吃的腌笃鲜!”

我现在也是一个父亲,两个小孩儿的父亲.我喜欢做饭,我喜欢给我的小孩儿做饭.我希望有一天,她们也可以记住爸爸的味道.

选自《黄小厨的美好日常》,湖南文艺出版社

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