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大和尚论文 吴大和尚七拳半

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  我吃着烧饼,烧饼很香,味道跟四十多年前的一样,就像吴大和尚做的一样.于是我想起吴大和尚.

  吴大和尚(这是小名,我们那里很多人有大名,但一辈子只以小名“行”)开烧饼饺面店.

  我们那里的烧饼分两种.一种叫做“草炉烧饼”,是在砌得高高的炉里用稻草烘熟的.面粗,层少,价廉,是乡下人进城时买了充饥当饭的.一种叫做“桶炉烧饼”,用一只大木桶,里面糊了一层泥,炉底燃煤炭,烧饼贴在炉壁上烤熟.“桶炉烧饼”有碗口大,较薄而多层,饼面芝麻多,带椒盐味.如加钱,还可“插酥”,即在擀烧饼时加较多的“油面”,烤出,极酥软.如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去,做成霉干菜油渣烧饼,风味独绝.吴大和尚家做的是“柏炉”.

  原来,我们那里饺面店卖的面是“跳面”.在墙上挖个洞,将木杠插在洞内,下置面案,木杠压在和得极硬的一大块面上,人坐在木杠上,反复压这一块面.因为压面时要一步一跳,所以叫做“跳面”.“跳面”可以切得极细极薄,下锅不浑汤,吃起来有韧劲而又甚柔软.汤料只有虾子、熟猪油、酱油、葱花,但是很鲜.如不加汤,只将面下在作料里,谓之“干拌”,尤美.我们把馄饨叫做饺子.吴家也卖饺子,但更多的人去,都是吃“饺面”,即一半馄饨,一半面.我记得四十余年前吴大和尚家的饺面是120文一碗,即12个当十铜元.

  吴家的格局有点特别,住家在巷东,即我家后门之外,店堂却在对面.店堂里除了烤烧饼的桶炉,有锅台,安了大锅,卖面及饺子用;另有一张(只一张)供顾客吃面的方桌.都收拾得很干净.

  吴家人口简单.吴大和尚有一个年轻的老婆,管包饺子、下面.他这个年轻的老婆个子不高,但是身材很苗条.肤色微黑.眼睛狭长,睫毛很重,是所谓“桃花眼”.左眼上眼皮有一小疤,想是小时生疮落下来.这块小疤使她显得很俏.但她从不和顾客眉来眼去,卖弄论文范文,只是低头做事,不声不响.穿着也很朴素,只是青布的衣裤.她和吴大和尚生了一个孩子,还在喂奶.吴大和尚有一个妈,整天也不闲着,翻一家的棉袄棉裤,纳鞋底,摇晃睡在摇篮里的孙子.另外,还有个小伙计,“跳面”、烧火.

  吴大和尚和这个桃花眼、小身材的小媳妇大概都已经死了.现在,这条巷口出现了七拳半的烧饼店.我总觉得七拳半和吴大和尚之间有某种关联,引起我一些说不清楚的感慨.

  七拳半并不真是矮得出奇,我估量他大概有一米五六,是一个很有精神的小伙子.他是一个名副其实的“个体户”,全店只有他一个人.他不难成为万元户,说不定已经是万元户,他的烧饼做得那样好吃,生意那样好.我无端地觉得,他会把本街的一个最漂亮的姑娘娶到手,并且这位姑娘会真心爱他,对他很体贴.我看看七拳半把烧饼贴在炉膛里的样子,觉得他对这点充满信心.

  两个做烧饼的人所处的时代不同.我相信七拳半的生活将比吴大和尚的生活更合理一些,更好一些.

  也许这只是我的希望.

  (闫蕊森摘自人民文学出版社《汪曾祺散文》)

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