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葡萄酒葡萄!BiondiSantiGodfatherofBrunellodiMontalcino

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從車裡的倒後鏡中,我們看着 Santi 莊園漸漸消失遠去.駛過狹窄的泥路,兩旁矗立着地中海的傘狀松樹.它們靜靜地肅立在莊園的外圍,默默地守護着這裡的傳統.這景象與Biondi Santi歷史和成就契合得天衣無縫.

作為一個葡萄酒的專欄作家,有幸參觀過一些備受世人尊敬和讚譽的酒莊,然而,直至來到Biondi Santi,我才真正見識到敢誇口自己“發明”並獨自釀製專項葡萄酒的莊園.這就是Brunello di Montalcino葡萄酒.

Biondi Santi的釀酒歷史可以追溯到1869年,當時BiondiSanti家族的Clemente Santi因其釀造的葡萄酒而在蒙特比洽諾(Montepulciano)農業展上(托斯卡納區的一個公社)獲得兩枚銀牌.他的孫子Ferruccio繼承了Clemente酒莊及其祖父對釀酒的熱忱,將釀酒事業推向高峰.Ferruccio作為Clemente的女兒和Dr. Jacopo Biondi的後代,結合了這兩個偉大的名字,Biondi-Santi就此誕生了.

大膽構想,創造傳奇

Ferruccio的想法在19世紀末期是極具前瞻的.當時,該地區的葡萄酒愛好者都青睞帶點甜的淡葡萄酒.Ferruccio卻側重於葡萄酒的酒力和酒齡.他從自己的葡萄莊園Il Greppo中,精挑細選,採用最好的桑嬌維斯(Sangiovese)葡萄作為釀酒品種.最終科學家將該品種定為BBS 11(全稱BrunelloBiondi Santi 11).其方法是將100%濃度的桑嬌維斯紅葡萄酒放在大木桶里延長發酵,製成Brunello酒(當地稱為桑嬌維斯酒),自1988年以來,該莊園不斷生產同款酒, 而其他的Brunello酒廠始終無法可一較高下.

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Ferruccio把身心都奉獻給Montalcino(托斯卡納的山頂小鎮)的Brunello葡萄酒,並因此被譽為 “桑嬌維斯之父”,而他所釀製的葡萄酒就稱為“Brunello di Montalcino”.根據意大利農業部1982的官方記錄:經過詳細調查核實,Brunello被認定是Ferruccio Biondi Santi 博士在Montalcino創造的傑作.

迷倒英女皇,聲名大噪

Ferruccio身故後,他的兒子Tancredi繼承了Biondi Santi的事業.在他的領導下, Tancredi鞏固了Biondi Santi的聲譽並奠定了自己作為意大利首席葡萄酒釀造者的地位.然而,由於他們的葡萄酒產量有限,直到60年代末該酒在意大利仍然鮮為人知.然後於1969年,他們的出產卻一登龍門.據報道,當意大利總統在倫敦舉行的晚宴上拿出Biondi Santi 1955年陳釀來招待伊麗莎白女王時,女王喜歡上了這種酒,該酒頓時聲名大噪.隨即聲名遠揚,其他酒廠也加入這個行列.在1969和1971年間,共種植了390畝Brunello葡萄,產量足足增加了近三倍.

Tancredi亦倣效父親栽培兒子Franco繼承父業.1944年,戰爭的硝煙彌漫到他們的家鄉小鎮時,Franco協助他的父親在酒窖外筑牆以保護珍貴的酒不被士兵劫掠,因此才給後代留下寶貴的1888年份的佳釀.這一逸聞趣事,使得Franco成為目前所知的傳統Brunellos守護者.

排除眾議,堅持初衷

潮流不斷變化,酒的風格也不例外.傳統的Brunello葡萄酒需要至少15年才顯示其純度和複雜性.這對營銷簡直是個緊箍咒.到了20世紀80年代,許多葡萄酒釀酒師提出更方便的方法.他們在葡萄酒中融入Merlot和Syrah葡萄,並希望在新橡木桶(小型法國橡木桶)中進行發酵陳年.Franco堅絕反對這些變化,認為會導致其產品添上“新世界醞釀”的風格.然而酒評家卻對新風格大加讚賞,要求改變的呼聲高唱入雲,可是Franco還是堅持了初衷,後來風氣逆轉, 其他生產商也投票決定不在Brunello di Montalcino中滲雜其他葡萄品種.在Franco不屈不撓的堅持下,他成為了葡萄酒王國的傳奇.

傳統與創新雙線並行

當Jacopo今年8月在莊園接待我們時,他的父親Franco剛於年初去世.我們邊喝邊談,他似乎對於傳奇莊園的主人這一稱號十分愜意.Jacopo知識淵博,儀容優雅,談吐清晰.舉手投足間流露出作為葡萄酒家族的傳人的本色(如果算起來,他是第六代).每個人都會認為家族的傳承是理所當然的,沒有想到Jacopo和父親之間的嫌隙會如此深闊.這一切曾促使他在1991年推出自己的葡萄酒品牌Jacopo Biondi Santi.面對媒體,他曾經評論說父親只是保留傳統,卻沒有創新.當我問及此事,他笑着說,他現在有兩全其美的辦法.他既會努力保持Biondi Santi傳統,亦同時繼續在自己的品牌中加入個性化的元素.(他的經典之作Sassoalloro同樣是採用家族傳統的品種BBS 11,但是卻是在大木桶里發酵陳年的,2009年的佳釀色澤柔和,氣味芬香).Jacopo認為教會他釀酒藝術的,是他的祖父Tancredi而不是父親.作為兩個同樣擁有堅強意志和品格的人,這種相似性恰使得他們難以相處.不過,我相信他們父子間已經和好如初.

Reserva再過 20年更好

Biondi Santi釀造三種葡萄酒:Rosso,由不到10年葡萄樹果實釀成的入門級葡萄酒;其次是10至20年的葡萄藤釀成的Annata ;Biondi Santi旗艦美酒,採用最好、最古老的葡萄藤上結成的果實釀造成陳年佳釀(年產限量15,000瓶). Reserva的最新年分是2001、 2004、2006和2007.沒有2002、2003和2005,因為酒中融合了Rosso和Annata.那天下午我們品嚐了2001年和1997年Annata,兩者都為葡萄酒中上品,並帶着Biondi Santi家族標誌性的優雅.但不出所料,Reserva顯然是年份略淺,看上去沒有那麼的渾然天成.Jacopo雖將1997年的 Reserva 視為上世紀最好的佳釀,但事實上仍然年份尚淺,需要再過20年的陳年.他將此視為Biondi Santi自豪的傳承,可以延年益壽.

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有了Jacopo,Biondi Santi已經找到了她完美的主宰.就像不屈的松樹守衛着莊園一樣,Jacopo隨時準備保護BiondiSanti的釀酒傳統,永不妥協.

作者簡介

Vinsionaire是一位狂熱的葡萄酒 家,更因為愛好而成為葡萄酒基金經理.他會以愛酒之人、 家和投資者的角度撰寫專欄,喜歡從文字上以酒會友,歡迎來信交流vinsionaire@gmail.com.

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