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羊肉肉类!红肉有罪?

导读:此文是一篇羊肉肉类论文范文,为你的毕业论文提供有价值的参考。

20141230肉类之羊肉 视频 : 肉类加工 1、★闲居塞外羊肉2、★羊肉泡馍需要标准吗?3、★陕西羊肉泡馍的来历:一碗汤里的千年故事4、★冬至吃羊肉,一冬暖融融

很多人认为,心脏病和2型糖尿病等是吃肉导致的,特别是红肉.然而,美国哈佛大学公共卫生学院研究发现,未加工的红肉与心脏病及2型糖尿病之间不存在关联性.但是,加工肉食的确不利健康,如高温油炸等过度烹饪,与肉本身无关.最不应该忽视的是,肉类富含维生素、微量元素、优质蛋白、健康脂肪等人体和大脑健康必不可少的营养.

食物选择顺序

语味 / 文

记得每到冬天,气温骤降,往往不约而同想着去海吃一顿羊肉火锅,既补身体又防寒.清朝皇宫,每年冬至,第一道菜就是羊肉炖萝卜.冬季的吃食,总少不了鸡鸭鱼肉,特别是年节,顿顿全鸡全鸭,餐餐鱼肉不停.享受荤鲜的结果,往往是体重增加.

有人说多吃点白肉少吃点红肉就不会胖了,也有人说红肉比白肉的营养价值更高.到底红肉白肉哪个更好?其实有很多误解.如何区分红肉和白肉?

方法一:根据肉类食物在做熟后的颜色来分.那些在做熟后是红色的肉就属于“红肉”,包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但这也不靠谱:牛肉不论烹饪前后都是红色;猪肉虽在烹饪后变为白色,也是红肉.相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉).三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉.

方法二:按是否为哺乳动物来区分,哺乳动物的肉称为红肉,如牛肉、猪肉、羊肉等.非哺乳动物的肉如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等称为白肉.

方法三:根据肉中所含的肌红蛋白来分,按解剖学的观点,红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白,肌红蛋白越多肉质就越红,就是红肉,少一点的就是白肉.

应该懂点营养学

从营养的角度来说,除了享受食物美味外,人类需要食物还有三个理由:

1.能量——提供体能劳动和心、肺与其他器官运转所需的燃料(热量);

2、构建——提供制造血液、皮肤、骨骼、毛发和体内器官所需的原料(如蛋白质、矿物质);人体每天、每月都不断有细胞新生更替;

3、触媒剂——化学成分(如维生素、酶和一些矿物质)对把食物转化为能量从而进入人类器官的化学反应是必须的.

健康的食物应该是营养均衡的.

所有的食物至少包括一种或超过6种的营养素:1、水;2、碳水化合物(包括糖、面包等);3、脂质(包括脂肪、油等);4、蛋白质(包括肉、鱼、蛋、蔬菜等);5、维生素(包括水果和蔬菜等);6、矿物质(包括水果和蔬菜等).食物进入口中,消化就开始了,食物经过牙齿咀嚼,被唾液中的酶素所部分消化,再由肠胃中的化学物质作用,就把食物转化为上述的6种营养素.

食物的选择顺序

营养师会告诉糖尿病患者多吃白肉,少吃红肉;日常生活中,广为流传的是:吃“四条腿”的,不如吃“两条腿”的,吃“两条腿”的,不如吃“没有腿”的.为什么会流行这种说法呢?

北京大学第一医院营养科营养师杨丽华认为,鱼、禽和畜肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源.但它们都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,数据表明,白肉的脂肪含量较红肉低,尤其是饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪酸含量相对高.对糖尿病人来说,白肉优于红肉.

糖尿病患者动物性食物选择顺序:

首选鱼类,其次选禽类,第三选择是畜肉类.

由于我国糖尿病患者数量庞大,受其影响,越来越注重健康饮食的人就接受了糖尿病患者动物性食物的选择顺序.

除了糖尿病患者饮食要高度注意外,对一些偏热性,有出血、感染倾向的其他血液病患者,更要慎用羊肉、狗肉、公鸡和海鲜类等“发物类”食物,以免诱发加重病情.

另外,现代人特别注意减肥,担心吃红肉会导致肥胖.同样重的肉,猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低.即使在红肉的瘦肉中,脂肪含量也不少.虽然动物脂肪能够提供能量,但能量摄入过多会增加肥胖和患心血管疾病的危险.

营养实际上是人体由外界获取养分的过程,这个过程是以食物作为媒介的,人的一生,以70岁寿命计算,包括饮水在内,据统计共摄入接近60吨的食物,如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向.看来,合理饮食,关注健康,成在食物,败也在食物.

红肉PK白肉

张树勋 / 文

营养价值

红肉的脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体所吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等.

白肉类食物能提供丰富蛋白质,且脂肪含量低,不容易造成“三高”.

不管红肉还是白肉,都含有脂肪,包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,只是含量有高低.同样重的肉中,猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低.即使在红肉的瘦肉中,脂肪含量也不少.鸡、鸭肉中的脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高.鱼肉中的脂肪含量一般较低,并且含有较多的不饱和脂肪酸;深海鱼类中富含EPA和DHA,对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用.

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需要人群

红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12,这些成分对人体的健康至关重要,尤其是正处于生长发育期的青少年、高体力消耗者的的确确需要大量食用红肉补充体力.而且红肉中铁、锌等微量元素的含量大大超过了白肉,以牛肉为例,其锌含量是鸡肉的4倍,铁含量是鸡肉的2.5倍,同时肉中所含的铁为血红素铁,比起蔬菜中含有的非血红素铁吸收率可高3~5倍.由于女性每月的月经失血丧铁,容易贫血,因而女人比男人更容易患上贫血,而女性补充铁之后,她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善.所以,不能为了身材而把红肉拒之门外,女人其实很需要红肉.

白肉脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量较高,可以调节血脂、清理血栓、免疫调节、维护视网膜提高视力、补脑健脑、改善关节炎症状减轻疼痛.对于中老年人来说,多吃鱼和鱼油还能阻止老年性痴呆的侵袭,老人应适当多吃白肉.鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油,适量摄入有益于心脏健康.鸡肉也被认为是人体所需蛋白质的最佳来源,而且在鸡肉的脂肪中,不饱和脂肪酸占24.7%,是牛肉的4倍之多.这三种肉都是低脂低热,吃了不容易发胖,因此越来越受人们的欢迎,出现在餐桌上的频率相当频繁.

白肉中还有一大宝贝——鱼.吃鱼可防心脏猝死,每周至少吃一次鱼的人相比每月吃鱼少于一次的人,发生心脏猝死的概率减少了50%.吃鱼还可以健脑补脑,也得益于ω-3脂肪酸.母亲吃的鱼越多,新生儿的DHA就越高,越有利于孩子的大脑生长发育,所以老人常说的吃鱼聪明其实也不无道理.此外,ω-3脂肪酸还可以使人精神平静、愉快,增加快乐,远离抑郁.鱼所含DHA对乳腺癌有抑制作用,同时有利于预防肺癌、肝癌等.对中老年人来说,多吃鱼和鱼油还能阻止老年痴呆的侵袭.

中国营养学会推荐,成年人每天吃动物性食物的量:鱼虾类50~100克(1~2两),畜禽肉类50~75克.对于那些吃肉偏多的居民,特别吃猪肉过多的人应注意调整,尽量多吃鸡、鸭、鱼肉.还有一些人平常吃动物性食物的量还不够,应适当增加.任何人群吃白肉、红肉都需要适量.因为都是肉,相对蔬菜、水果而言都是热量较高的食物.

总体来说,红肉与白肉的营养元素相似,人们可交替食用.

烹饪方法

进食白肉时,烹饪方法要科学,尽量清蒸或是清炖,这样的做法最能保留营养,并且原汁原味.因为白肉中的不饱和脂肪酸不稳定、易氧化,尤其是在高温处理时极易被破坏,所以要尽量避免油煎油炸.如果一定要用油,也尽可能使用植物油,有条件的家庭可用橄榄油.

红肉的烹饪主要是要注意去脂,因为红肉的脂肪含量大,所以如果能减少脂肪的摄入量无疑更为健康.自己在家做红肉时,可以先将红肉略煮,然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固,接着将白脂去除,重新烹调,可极大降低脂肪摄入.

吃红肉时如果搭配些粗粮,不仅可以降低胆固醇,丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动,帮助及时排出有害物质.

对疾病影响

红肉:只要摄入不过量,不会产生疾病.

白肉:不饱和脂肪酸含量较多,能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的威胁.

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,并且其中的饱和脂肪酸多.而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高.动物脂肪主要是提供能量.能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险,饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素.

红肉本无罪,加工惹的祸

李忠东 乔发东 / 文

最近几年,流行病学一直致力于研究肉类摄入量与癌症发病几率的关系.普遍认为减少红肉或加工肉制品的摄入量,可能减少癌症的发病几率.

远离加工肉类

据BBC(英国广播公司)的报道:瑞典研究人员提醒,食用经过预处理的肉类,如咸肉、腌肉、熏肉或香肠,有可能患胰腺癌.虽然得这种罕见癌病的几率比较低,但每天吃50克的加工肉类,大约相当于1根香肠,患病的风险增加19%.

从事此项研究的瑞典卡罗林斯卡医学院苏珊娜·拉尔森教授分析了11项试验和6643例胰腺癌患者的数据,研究结果发表在最近一期的《英国癌症杂志》上.

亚硝基化合物存在于一些加工肉制品中(如咸猪肉、烟熏鱼等),直肠癌发病几率与亚硝基化合物形成的摄入量呈正相关,大量摄入含有亚硝基化合物的腌肉和腊肠,可导致直肠癌发病几率增加.

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过量的铁与癌症发病几率存在强相关,被认为是一个致癌金属,可能成为致癌作用的促进剂,腌肉制品中的亚硝基化反应可能增加亚铁血红素的毒性.因此,膳食中铁的摄入量应与循环血液中铁的含量保持协调一致.

英国癌症研究协会说,人一生中得胰腺癌的风险“相对较小”.该协会的信息总监萨拉表示,“加工肉类是不是患胰腺癌的风险因素,还需要通过更大规模的深入研究加以证实,但这个新的分析表明,加工肉类可能扮演着一定的角色.”

为谨慎和安全起见,世界癌症研究基金会建议人们完全避免食用加工肉类.

红肉本无罪

“吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命.”类似观点几乎成为主流,甚至有人拿日本为例,称日本为世界人均寿命最长的国家,日本人爱吃海鲜,肉类中爱吃鸡肉.由此可见,“四条腿不如两条腿,两条腿不如没有腿”的说法是符合现代营养新观念的.为了健康,建议多吃白肉,少吃红肉.

世界癌症研究基金会在1997年已经报道了红肉与加工肉制品摄入量与结肠癌发病几率的关系,在该领域研究报道很多,研究结论令人信服.

红肉中含有很高的饱和脂肪,以前的一些研究表明,红肉会诱发肠癌,英国政府在2011年就曾建议,男性如果吃太多红肉,患前列腺疾病的几率会增大.

然而,也有一些研究报道证明红肉摄入量与结肠癌发病几率没有关系.Hill在世界癌症研究基金会1997年报道内容的基础上,进行了几项补充研究,结果表明红肉摄入量与癌症发病几率没有关系.

在过去的20年中,由于消费者认为红肉可能增加心血管疾病及结肠癌发病几率,以及牛海绵状脑病爆发带来的牛肉安全问题,对红肉消费的信任度下降,导致英国红肉消费量逐年呈现下降趋势.

然而,2002年Hill的研究结果表明,英国的结肠癌发病率却呈增加趋势,反驳了红肉消费增加结肠癌发病几率的研究结论.

在研究方法方面,一些研究将结肠癌和直肠癌归属为结肠直肠癌,混淆不同病因的病症,影响研究结论的准确性.对结肠直肠癌发病位点的区分研究结果表明,发病几率与红肉摄入量提高无关.

一些研究将红肉和加工肉制品混合起来进行研究,不能确定红肉的单独效果.在调查研究过程中,采用自我报告摄入量的方法,可能影响计算红肉摄入量的精确性.在膳食资料收集和结果测定之间通常需要几年时期,在此期间,居民膳食结构可能发生较大变化,也影响结果的准确性.

防治肠癌协会会长马克·弗拉纳根称,“红肉和加工肉类比例高的饮食可能会增加患肠癌的危险,但传来的好消息说红肉仍然可以适度享受.”不过,一些专家说应该把红肉和加工肉类区分开来,因为食用加工肉类患肠癌的风险比食用红肉更高.

加工烹饪惹的祸

2010年,美国哈佛大学公共卫生学院对涉及近122万名参试者的20项研究进行了梳理分析,结果发现,未加工的红肉与心脏病及2型糖尿病之间不存在关联性.但是研究发现,加工肉食的确不利健康.有关红肉与癌症之间的关联性目前尚未得到科学证实.但是科学家表示,即使有关联也是烹饪过度(高温油炸等)所致,与肉本身无关.

肉类消费增加直肠癌发病几率的可能机制包括:

1、高脂肪摄入量的危害.脂肪含量高的肉类由于其能量密度比较高,是诱发癌症发生的一个原因.加工时,应去除红肉中过多的脂肪,抑制致癌物的形成.发达国家正在采取措施,按照基因型选育动物品种,改进饲养管理技术,降低肉食脂肪含量或提高脂肪品质.近年来,伴随动物新品种问世,配合适当的修剪加工技术,肉的脂肪含量达到明显降低.

2、对肉类高温处理导致DNA变异.对肉类进行高温处理(如烧烤、油煎等),可能导致氨基酸与肌氨酸反应形成各种杂环胺类,能够激活各种代谢酶活性,诱导DNA发生变异,是膳食中具有诱变作用的关键因子.在对肉类进行烹调过程中,同时添加抗变异物,或者在食用肉类时,同时摄入具有抗诱变或抗癌能力的食物成分,对减少DNA交互作用及变异发生具有良好效果.例如,麦麸能抑制潜在的致癌作用,白茶、绿茶对杂环胺诱导结肠损伤具有抑制作用,避免直肠癌发生.多环芳烃是由于有机化合物不完全燃烧形成的,在传统肉制品烟熏加工过程中,能够被传送到一系列产品中,现代肉制品加工采用烟熏剂替代传统烟熏方法,可以避免多环芳烃的污染.

红肉对健康的特殊营养作用

乔发东 / 文

肉类是一些微量营养成分的必需来源,这是因为一些微量成分仅在肉中存在,或者是因为肉中存在的一些微量成分,其生物利用率高.每天食用100g肉和肝脏能够满足日推荐量50%的铁、锌、硒、维生素B和100%的维生素A.

蛋白质

肉类是优质食物蛋白质的主要来源,每100克牛羊肉大约能提供20g蛋白质,混合型食物结构比素食型食物结构能够摄入较多的蛋白质.高蛋白(以红瘦肉为例)与低碳水化合物的食物结构比低蛋白,类似能量的食物结构更适宜于减肥和控制体重增长.过去认为,肉类消费可能导致身体质量指数增加,但近期研究结果表明,在能量控制膳食中限制了其他因子后,红肉的摄入不会导致体重增加.适当增加红肉蛋白摄入量,既能够降低血压,也不会增加血脂水平.

多不饱和脂肪酸

牛羊肌肉脂肪中不饱和脂肪酸约占50%;油酸是主要的单不饱和脂肪酸;亚油酸和α-亚麻酸分别为必需的n-6和n-3多不饱和脂肪酸.由于瘤胃中不饱和脂肪酸的氢化作用,牛、羊肉中的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比率分别为0.11和0.15,远低于理想膳食0.4的比率.

红肉组织中含有α-亚麻酸和长链n-3 PUFA(LCn-3PUFA),即,廿碳五烯酸(EPA,C20∶5),廿二碳五烯酸(DPA,C20∶5)和廿二碳六烯酸(DHA,C22∶6).α-亚麻酸主要来自植物,具有预防脑血管疾病的作用.α-亚麻酸(ALA) 的碳链加长物,长链多不饱和脂肪酸(LCn-3 PUFA)对心脏健康有重要作用,能够改善血小板凝集,血管舒张及血栓的形成.也对中枢神经系统,视网膜及炎症反应表现良好作用.然而,LCn-3 PUFA通过α-亚麻酸的合成量较少,需要通过膳食补充.

牛、羊肉中LCn-3 PUFA 的含量(0.28 mg/g 和0.52 mg/g)低于鱼油中的含量(19.9 mg/g),但是,在肉类摄入量远大于鱼肉的国家或地区,红肉LCn-3PUFA的供给量不可忽视.DPA主要存在于哺乳动物组织中,鱼油中不存在,具有降低中年男性动脉粥样硬化与急性冠状动脉疾病的作用.在预防脑血管疾病方面,与EPA和DHA功效类似.

共轭亚油酸是亚油酸的位置异构体与几何异构体的混合物,在食物中的主要存在形式是顺-9,反-11-异构体.肉类和反刍动物的乳中含量丰富.CLA通过调节免疫功能而体现抗癌作用.

维生素A

维生素A是妇女怀孕期和哺乳期最为重要的维生素,特别对在婴儿肺组织发育成熟及表现出呼吸功能过程中起重要作用.如果母亲孕期缺乏维生素A,供给胎儿和母乳中的维生素A也不足,即使在婴儿出生后得到补充,也不能补偿出生前因维生素A缺乏而造成的影响.对于早产婴儿,维生素A缺乏常引起呼吸困难综合症的并发症.此外,维生素A、叶酸和铁的供应情况也影响婴儿的出生重.肝脏是维生素A的主要来源,能够满足人体推荐量的75%.因担心其中存在有污染物(如,激素,药物、重金属等),对能否作为健康膳食的组成成分争议较大.如果将β-胡萝卜素作为维生素A供应的仅有来源,那么,每天必须食用500g以上富含β-胡萝卜素的蔬菜,才能满足每日1mg视黄醇的推荐量.如果每月食用2次动物肝脏制品,每次食用100g,即可满足维生素A的供应.

维生素B

维生素B仅在动物产品中存在.由于维生素B为甲基化循环中的活性酶所必需,降低维生素B12及叶酸和维生素B6的摄入量,引起高半胱氨酸增加,它是脑血管疾病和中风的风险因子.中等红肉消费量(40 g/d-72 g/d),即可避免维生素B12缺乏.

叶酸

肉是甲基供体的重要来源,机体内的主要甲基供体包括叶酸和维生素B12以及转移因子蛋氨酸和胆碱.作为甲基供体的叶酸和维生素B12其甲基的可利用性与结肠癌的发病几率有关.果蔬是叶酸的重要来源,通常认为,水果和蔬菜摄入量少,会导致叶酸缺乏,增加癌症发病几率.而实际情况是在肉类和肝脏中,叶酸的生物利用率远高于在果蔬中的叶酸.

硒多存在于谷物、鱼和肉类中,是谷胱甘肽过氧化酶(GPx)的活性中心,参与细胞的新陈代谢和脱去氧气的毒性作用,能够避免由于细胞变异导致的肿瘤转移.硒也是保持良好免疫功能所必需的元素,在预防HIV和AIDS方面有良好的效果,具有较强的抗癌作用.摄入量及血浆中的浓度与癌症发病几率(前列腺、结肠、皮肤癌等)呈负相关.肉与小麦是硒的良好来源,考虑其生物利用率,牛肉是生物药效硒的重要来源.

锌是金属酶类的组成成分,对细胞生长繁殖、骨生成和免疫有重要作用,具有进一步的抗氧化特性.锌的基本来源是红肉、海产食品、禽类、谷物、乳制品、豆科植物和蔬菜.牛肉和羊肉组织中的含量分别为4.1、3.3 mg/100 g.

通常,癌症病人表现缺锌现象,锌对前列腺癌有抑制作用.肉中锌的生物利用率高于蔬菜,是生物锌的良好来源,降低红肉摄入量或者不食用红肉,可能会导致锌缺乏.

铁是血红蛋白的组成成分,对维持血液足够的运氧量所必需,在体细胞的生化代谢过程中发挥重要作用.肉中血红素铁的生物利用率高于植物性非血红素铁.与禽肉和鱼肉比较,红肉被认为是血红素铁的良好来源,如果红肉摄入量低于90g/天,可使缺铁的几率增加3倍.拒绝食用红肉或红肉摄入量降低至推荐限量(71g/天),可能影响铁的供应.目前,缺铁性贫血仍是主要的营养缺乏症,特别是对儿童和年青女孩的影响程度较大.

流行病学研究证明,提高肉类摄入量,特别是充分熟化的红肉及其加工制品,可能增加某些癌症的发病几率.这种风险不是肉本身造成的,而可能与摄入的脂肪以及对肉进行烹调、加工处理过程中形成的致癌物质有关.

关于红肉消费对健康和疾病影响的调查研究报道很多,由于研究方法的差异,结论各不相同.由于目前仍缺乏充分证据说明红肉与结肠癌的发病几率无关,世界癌症基金会的建议仍然成立,即每周肉类消费量不超过500g,减少加工肉制品的摄入,避免极端高温对肉类进行处理.

肉中也存在一些具有抗癌作用的成分,保持适当的摄入量,并调节与其他食物成分的平衡,对保持免疫系统、粘膜及基础代谢发挥正常生理功能,对预防癌症、保持长期健康有重要意义.

吃牛肉能减肥吗?

周瑾 / 文

有些女性朋友认为减肥需要和肉类说bay-bay.真的是这样吗?从营养学角度分析,肉类并不一定是减肥的天敌.以牛肉为例:

减肥期间摄入肉类对减肥有益吗?

答案是肯定的,理由有二:

1.蛋白质类食物可以提高身体的热量消耗

我们在摄入食物时,身体的热量消耗也会自然增加,有个专业名字叫“食物生热效应”.蛋白质类食物生热效应约为30%,而碳水化合物类食物和脂肪类食物不超过5%,可见摄入蛋白质后,人体需要消耗更多的热量来消化吸收蛋白质,这就促进了体脂肪的燃烧,有助于增强减脂效果.

2.蛋白质食物可以保证饮食均衡

蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分.它是人类生命活动最重要的物质基础.在人体细胞中,蛋白质约占1/3,成年人体内平均约含蛋白质16.3%,皮肤和骨骼肌中约占80%,胶原约占25%,血液中约占5%,其总量仅次于水分.减肥期间蛋白质摄入不足,就会出现免疫力下降、易疲劳、精力不集中、贫血、皮肤无光甚至脱发等症状.出现这些,就说明营养严重不均衡了.

如何吃牛肉才减肥?

瘦牛肉有“低热量、高蛋白、低脂肪”的特点,还能起到减肥作用,但需要注意牛肉的烹饪方法、其他搭配等,才能起到真正的减肥作用.

运动与吃牛肉的关系:运动前吃?运动后吃?与运动间隔多久吃才适宜?其实只要搭配规律运动,就会有很好的减肥效果.

减肥的运动方案推荐:选择快走、慢跑、游泳、羽毛球、网球、有氧舞蹈、自行车等你喜爱的运动1~2种,每周保证运动3~4次,每次至少30分钟,身体微微出汗才保证运动有效.

推荐运动后1-2个小时补充,这样牛肉中的蛋白质会缓慢被身体所吸收,用于缓解肌肉疲劳.不推荐运动前补充牛肉类食物,因为牛肉很不容易消化,会影响食物的消化吸收.

严冬食补吃羊肉

王凤岐 辛华 / 文

寒风凛冽的季节,吃一顿热气腾腾的涮羊肉,不但能驱寒,还有意想不到的益气补虚,补血助阳,促进血液循环,暖胃疗肺的效果.不过,羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情,并不是对所有的人都合适.而且,羊肉与其他食物一起吃的时候,要注意有所禁忌.

解字“羊”

古时候,人们认为世上最鲜美的食物无外乎两样,一个是“鱼”另一个是“羊”,这两样东西合起来就组成了“鲜”字.还有很多与美味相关的字,都和羊有关.“羞”字是一个羊加一个丑字,丑就是手,手持羊进献就是羞,美味珍馐就是这么得来的.“养”字在古代为“養”,就是羊加一个食字,所谓养生怎么做吃羊肉就行.因此中医认为,羊肉不仅仅是古代的一种美食,也是一种养生保健食品.

助元阳、补精血、疗肺虚、暖中胃

羊肉的第一个功效就是助元阳,元阳相当于人体的一个热源,人体要保持一个恒定的温度,就需要这个热源来提供能量.中医认为,羊肉属于温热的食物,相当于一团火,能够给我们的身体补足能量.即便是严寒季节,吃完羊肉后的第一感觉也是热.所以说羊肉能够“助元阳”.

中医认为,不同的食物有不同的归经.俗话说:“葱辣鼻子,蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋,唯有辣椒辣得深,辣完了嘴唇辣肛门.”

这句话是中医关于食物归经的最好注解.葱走肺经,而肺开窍于鼻,所以在剥葱的时候,往往会觉得呛鼻子,喷嚏更是接连不断.蒜走胃经,所以吃了蒜之后容易烧心.而中医认为,羊肉走的是肾经,而肾是精血的储藏之所,所以吃羊肉就可以起到补充精血的作用.当然,与很多食物同时归很多条经络一样,羊肉不仅仅归肾经,它还走心、脾、肺三条经络.因此,羊肉同时具备了补心气、养心阳、疗肺虚、暖中胃等功效,是寒冷季节中一种极好的食补材料.

这些人宜多吃

现代化的写字楼里,存在着不少冰山美女,最明显的特点是怕冷,四肢永远是冰凉的,这类人最适合吃羊肉.因为羊肉中所含的营养物质能增加人体肌肉,所以“羊肉补形”,也非常适合瘦弱的人.羊肉不仅补养性强,而且与牛肉相比,肉质细嫩,容易消化,因此体弱者、儿童、遗尿者可以多吃,补身体的同时可以提高机体抵抗力.奶水少的新妈妈也可以把羊肉和猪蹄一起炖着吃,通乳效果更好.另外,羊肉含钙、铁较多,对防治贫血、骨质疏松等有一定益处.

阴虚火气大,要少吃

羊肉与牛肉、猪肉等比起来热量更高,阴虚火旺的人吃了后,容易出现燥热、呼吸急促、坐立不安等症状,严重者还可能流鼻血.大便干燥、口干、脸上经常长痘痘、舌红、烦躁、易失眠等,都是比较明显的阴虚体质症状.如果不清楚自己的体质,不慎食了羊肉身体出现不适,也不必慌张,可多喝水、多吃水果来降火.

部分病症,如经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛、血液病患者、腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者,还要忌吃羊肉.另外,肝脏疾病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用羊肉.

炖羊肉营养最好

这些做法中,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失.除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面.

山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾,定喘润肠.此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本.

涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了.涮肉由于涮的时间较短,所以营养也不易流失.

吃羊肉时配豆腐不上火

羊肉性温热,常吃容易上火,因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用.凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜.

吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用.而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热.

做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,还能去掉膻味.烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用.

羊肉也有冤家

1、忌与茶同食.茶水是羊肉的“克星”.这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘.

2、不宜与醋同食.酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣.

3、忌与西瓜同食.吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”.这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃.

4、不宜与南瓜同食.中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载.这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”.同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品.

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