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鱼生草鱼!品味西江鱼生

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北方人见到这个题目中的“鱼生”二字,会感到莫名其妙.“何为鱼生?”鱼生者,生鱼也.就是不用火煮,直接吃的生鱼肉.听起来非常恐怖.

常听说日本人有吃生鱼的习惯,所谓“寿司”(Sushi),里头就有很多生鱼.日本人吃生鱼,习以为常.但他们吃的多是海鱼.河鱼里吃的生鱼,唯河豚而已.河豚要洗干净.固有“拼洗吃河豚”一说.洗不干净,吃了会中毒.“拼洗吃河豚”变成“拼死吃河豚”.人生美味,固然多.但,若有一款要以性命为代价来品尝,那该是何等的一种美味?

中国人吃生鱼的,不多.北方鄂伦春人,冬季打起鱼来,听说也生吃.南方人吃生鱼的,唯有珠三角的养鱼户.珠三角顺德一带,一直有吃生鱼生的习惯.珠三角的鱼生,是琓鱼,也就是北方人说的草鱼.草鱼生养于池塘,塘水容易污染,吃多了可能会染上肝吸虫.在北方人看来,吃鱼生无异送死.但是,珠三角渔民,并不为惧.吃起来如同家常便饭.简直是视死如归.“拼死吃鱼生”.

佛山高明西江边上,也有鱼生.却是更有风味.我们几个不怕死的食客,在江边寻到一处吃鱼生的好去处.便相约前来.车沿西江大堤,逶迤而行.在一处不显眼的路口,仄然驶入只容一辆车行的乡间小道.道旁一人高的杂草不时撩动后视镜.行约半里,豁然开朗,竟是西江迎面扑来.浩浩渺渺的西江,清风徐来,水波不兴.一家小餐馆,恰立在草木复苏的江畔.

一见我们来了,事头婆笑盈盈.立刻到江上的网箱中逮来一条活蹦乱跳的草鱼.拿到厨房,在我们面前当场把大鱼灌死.又吩咐厨子,立马放血,切片.剩下的鱼头和鱼骨架,用来煲鱼粥.正是“一鱼双吃”.

草鱼新吃法_生扮鱼丝 (1) 视频时长:02:17 草鱼新吃法_生扮鱼丝 (1) 播放:31561次 评论:7532人

野生草鱼:草鱼新吃法_生扮鱼丝 (3)

西江鱼生,多是草鱼.餐馆把草鱼买来,放到网箱中,放养三五日.在塘里养大的草鱼,在江水里除尽土腥味,变得瘦一些.这样做出的鱼生,比起从塘里直接捞起的鱼,吃起来更“美味弹牙”.

我们挑了一个临江的大台坐下.片刻,事头婆把吃鱼生必备的葱丝、柠檬叶丝、花生油和上好的酱油的小碟子摆好.一面把酒杯摆上.吃鱼生,要配九江双蒸米酒才能吃出鱼生的真味.

没一会,鱼生端了上来.透明的鱼生,一片片排在保鲜膜上.玲珑剔透,如同水晶一般.需把作料放到小碗里,然后把透明的鱼片在花生油和酱油里打个滚、蘸一蘸.夹着切得头发一样细的柠檬叶丝和葱丝,一道放到口里.鱼片在口里,如同活鱼在跳.

西江边上还有种更美味的鱼生——黄鱼生.黄鱼是淡水和咸水两栖鱼,每年春、夏过境西江,游往大海.黄鱼一脱了水面,就没了气息,故不能在塘中培养.黄鱼只有半个巴掌大小,每条鱼只能剔除两小片生鱼片来,故是极为稀罕.因我们是白日里来吃酒,故没有吃到黄鱼生.虽没吃到,却给它日回到西江,留下念想,存下盼望.

酒后,众人作诗一首:

客来饮酒西江边,江上渔舟轻如烟.

举臂高呼船家近,收网笑答渔人远.

浅塘草虾网中游,深水黄鱼江底潜.

从来珍馐出天然,欲尝美味岂无险.

罗吴茱莉,住在广东乡下,伪装小资,实则俗人,近日对“南蛮文化”呈发烧状态.

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