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饭店专业!中职学校饭店专业毕业生人才流失现状调查报告

此文是一篇饭店专业论文范文,为你的毕业论文提供有价值的参考。

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(连云港中等专业学校江苏连云港222000)

摘 要:服务行业人员流动量大,饭店业的人员流动更是令经营管理者苦不堪言.作为培养饭店一线员工的中职学校,如何培养实用型的专业人才,降低饭店行业的人员流失率,加强校企合作,创造“双赢”局面.本文旨在通过分析中职学校饭店专业毕业生人才流失的原因,找出相应的对策,实现中职学校饭店专业良性、快速的发展.

关键词:中职饭店 专业毕业生 人才流失

旅游业的飞速发展,作为其主要产业——饭店业,承接着旅游者在异地的饮食、住宿、商务等众多功能需求.因此更需要一大批高素质的饭店从业人员.但目前,中等旅游职业教育的发展和饭店企业对人才的发展要求不相适应的问题也在不断加剧,尤其中职饭店专业的学生在就业后人才流失的问题日趋严重.就我市各星级宾馆而言,我校饭店专业的学生就业率每年都在10%以下,而市外就业则因诸多因素导致学生流失率较高.最终导致我校饭店专业每年的招生率也相应的较低,生源人数及质量得不到基本的保证.

1.中职学校饭店专业毕业生人才流失的探究

根据相关的资料收集及问卷调查的数据整理,统计出中职学校饭店专业毕业生就业后不久离职的原因详细可归纳为三大因素:

1.1饭店方面的因素

毕业生在离开校园后,从被动的受教育者直接进入到了紧张激烈的行业中去扮演主动面对客人的服务者.由于较大的角色转变对毕业生的原有的生活习惯和行为带来挑战,一旦磨合不好,感到不适,难以适应新岗位,便感吃力,内心滋生放弃念头.

1.1.1 福利待遇偏低

随着市场竞争的日趋加剧,价格战已成为同类型饭店的促销手段.饭店行业利润已经被挤压到一定限度.而刚工作的毕业生面对着强度较大的工作内容,节假日不休息等诸多因素,却只能享受这种短期利益不高、长期利益又无法保障的福利待遇,毕业生就很容易流失.

1.1.2 企业缺乏较科学的用人机制

70年代的经理,80年代的领班与90年代的员工,三代人的团队因为时代的差异性滋生了许多代沟,沟通的障碍,人生观的迥异,在密集型工作环境里为摩擦和矛盾的产生制造了机会.员工情感上受挫,易对工作产生不满,一旦碰到合适的机会就会跳槽.

1.1.3行业内竞争因素

一个社会的经济越发达,服务业就会越发达,目前大型商场等服务类企业的用工人数剧增.并且与餐饮业服务人员工作相比,工作环境好,劳动强度较小,收入和在人们心目中的地位相对较高,吸引了大量的饭店行业的服务人员,导致饭店业的用工荒.

1.1.4同行的恶性竞争

随着饭店业的快速发展,各类餐饮企业如雨后春笋,争奇斗艳.如何抢占市场份额,占领一份固定客源.部分餐饮企业不从自身特色、菜品质量上下功夫,而一味的通过各种挖墙脚的方式来充斥自身的员工队伍,最终导致毕业生刚熟悉业务后因某些诱惑而频繁离职.

1.2 中职学校饭店专业毕业生方面的因素

1.2.1 寻求更高的薪酬

中职毕业的学生,在人生规划上以及对自身的价值定位上还很模糊,大部分学生还只单一的追求对金钱的占有.渴望获得更高的报酬来满足他们更多的物质需要.因此,在其他单位提出更高的薪酬时,他们很少能够做到对企业忠诚,而毅然选择离职.

1.2.2 寻求更好的发展机遇

很多毕业生通过在就业单位工作一段时间后,了解了本单位的晋升过程或时间后,如果和她的预期理想有较大的差距,也会让她们产生动摇的想法.如果有其他的发展机遇,她们便会迅速离职.

1.2.3对工作缺乏稳定性

很多毕业生对职业没有长期规划,片面的认为这个工作就是“吃青春饭”,普遍缺乏责任感,讨厌受到制度的约束.“挨不得批评,受不得委屈,豁不出辛苦”,因此较低的报酬,较繁重的工作性质以及复杂的人际关系,如果缺乏到位的培训和关心呵护,很有可能离职.

1.2.4 学生及家长的观念问题

在人们的传统观念里,服务工作就是“低人一等的伺候人”的工作,社会认同度低,服务人员也较少受到尊重,这就造成餐饮从业人员在心理上有种自卑感.毕业生受其影响便会产生选择这一行业只是短期行为,如果有合适的机会便会离职.

1.2.5 中职毕业生对择业抱过高期望

在每年饭店专业毕业生就业前夕,学校都会进行摸底调查,让学生填写就业方向及工资待遇.从每届学生信息反馈来看,对择业后的薪金待遇都有过高的期望.因此,工作后,特别是实习期间,工作的强度大而工资较低,短暂的眼前利益便会让他们轻易地打退堂鼓而选择离职.

1.2.6 不能接受饭店的企业文化

每个饭店行业为了彰显其企业文化,管理人员对企业文化的诠释程度不一样,但都会有一些特定的活动来宣扬其文化特色,可是有时会超出毕业生的接受范围之内,最终导致毕业生的离职.

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1.2.7 受适婚年龄的影响

大部分中职学校的学生都来自农村,特别是饭店专业的学生毕业后刚从事工作不久,便都到了适婚年龄,在事业心不强的情况下,对她们而言,最好的选择便是嫁人生子.因此,在毕业生工作2年左右,便有一部分学生因为这个原因而选择离职.

1.3 学校方面的因素

1.3.1 饭店专业生源的条件较差

因为生源的减少,中职学校在最初招收饭店专业学生时基本没有严格把关.因此,目前普通存在部分学生在外形上不符合饭店的要求,最终导致部分学生不能从事饭店这一行业的工作.

1.3.2没有过渡期的安排

一般中职学校饭店专业的学生在第二学年的下半学期便会由学校安排实习.从学校的课堂理论直接进入到饭店实践场所,很多学生不能够很好的学以致用.虽然饭店都会针对新进员工进行相应的岗前培训,但也是一边工作一边培训,很难让学生很快适应工作的难度和节奏.

1.3.3 学校对饭店管理这个专业不够重视

因饭店专业的技能要求比较低,很多饭店不录用中职学校的学生而面向社会招聘也可以满足其自身的需求.因此,在专业设置规模上就不能算是拳头专业,特色专业.很多中职学校不断减少对饭店专业的投入力度,最终导致这个专业的萎缩,无法培养更多的合格专业人才.

1.3.4 饭店专业学生业务技能的培养力度不足

大多数中职学校在进行专业课程设置的时候,安排主要专业课程都只学习一个学期,用于技能训练的时间只安排在考级前的一周集训中去.最终导致学生的业务技能不够扎实,不能适应星级饭店的较高要求.

1.3.5专业教师与行业的脱节

中职学校的饭店专业教师一般为女性教师,因为家庭等诸多原因,虽然教学改革中要求相关专业教师下企业实习,但大多数专业教师都不能完成这一任务.因此,在日常教学中往往照本宣科,不能很好的与行业接轨,最终导致毕业生的实践能力较差.

2.有效控制中职学校饭店专业毕业生人才流失的基本对策

从以上人才流失的分析来看,要想降低居高不下的流失率,必须针对性的从主要的三个方面入手,从源头解决问题,方能有效的解决目前中职学校以及饭店业共同面临的问题,实现较为满意的目标.

2.1 对中职学校而言

2.1.1 加大师资力量的建设

中职学校饭店专业教师队伍的不断壮大是保证学生综合素质提高的根本,在招聘相关专业教师时,应重点考察教师的专业技能,保证师资力量的储备.加强与其他兄弟学校相互联系,提高教师队伍的专业素养以及业务能力.

2.1.2 进行科学合理的课程设计和培养目标

在课程设置上,应侧重于学生的综合素质能力的培养.在语言及仪表仪态上给予正确的引导,并制定相应的职业规划.在校期间重点提高学生的操作技能以及相关能力的培养,最终培养高素质、高技能的合格人才.

2.1.3 开展校企合作

开展校企合作既能使中职学校的师资深入酒店,了解酒店的实际需求,使理论教学与实际应用紧密结合起来;同时也能加强酒店人才的培养力度,适应市场发展的需要,为酒店的人才储备和人力资源供应提供保证.

2.1.4 提高入学标准及培养方案改革

虽然目前中职学校普遍存在招生难的现状,但为了长远的专业规划.在饭店专业的生源上应适当的提高一些准入标准,根据行业的需要来选拔生源.适当的时候还应给予一些优惠的政策来吸引更多符合条件的学生.

2.2 对饭店业而言

2.2.1 确立以人为本的管理理念

人本管理的核心是人,人力是饭店业最重要的资源和财富,是管理的主要对象.饭店应重视对毕业生的管理包括对人才的发现、选拔、培养、招聘、保留以及对人才作用的充分发挥等等方面.

2.2.2 切实提高员工的薪酬福利待遇

留住人才的关键是提高员工的报酬,饭店必须合理支付员工的工资.解决这个问题的办法只有靠我们企业的管理者和服务人员的努力工作,提高服务质量,提升顾客的认可度,营业额才能上去,企业获得利润,员工的薪酬才能得到保证.

2.2.3 明确晋升条件

要想留住人才,在招聘新员工进行员工培训时就应该让员工明确今后的发展方向以及发展机会.只有明确自身的努力目标和年限,毕业生才能产生一种目标感及归属感,觉得有发展的空间,有晋升的机会,这样才能留住人才.

2.2.4 加强员工的在职培训

对毕业生而言,课堂上所学的知识与实际工作情况在较短时间内很难达到一种有效的结合.这需要饭店加强对毕业生的在职训练,有效的培训以及“以老带新”不仅让毕业生很快的融合,也让他们能够较快的适合新的工作化境的需要.

2.3 对中职学校饭店专业毕业生而言

2.3.1 树立正确的价值观和人生观

对大多数人而言服务员往往被认为就是伺候人,没有地位.作为饭店专业的学生首先自身就应树立饭店服务至高无上的职业观念 产生一定的责任感和归属感,才能在行业中长久的工作下去并获得更大的发展空间.

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2.3.2 制定相应的职业规划

对于中职学校饭店专业的毕业生而言,既然选择了这个行业,就应该制定相应的职业规划,切实的在一定时间内实现自己的预期目标.这样才能加强工作的稳定性,也才能获得更好的薪酬待遇及晋升机遇.

2.3.3 实习期的心理调适

针对中职学校饭店专业的毕业生频繁的在试用期未结束时离职的情况,应做好相应的心理调适,“做生不如做熟”,任何一个工作岗位,只要顺利的度过磨合期和适应期,就能够获得一定的成就感及归属感.与其不断跳槽不断适应新环境从头再来,不如找准方向,脚踏实地的努力工作,才能提高薪酬待遇及实现晋升目标.

参考文献:

[1]潘澜.饭店员工主动流失的原因和控制[D].浙江大学,2002.

[2]何湘江.双梯阶激励机制[J].中国人力资源管理开发,2003(11),12-14.

[3]牟真珍.饭店员工离职影响因素及对策研究[D].四川大学,2007.

[4]张娅.现代饭店人才流失现象分析及对策研究[D].天津大学,2006.

[5]国家旅游局.中国旅游统计年鉴2008.北京.中国旅游出版社,2008(10).

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饭店管理专业论文总结:

关于本文可作为饭店专业方面的大学硕士与本科毕业论文饭店专业论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。

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