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文化餐饮论文 吃喝的更新换代

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口味给人带来的,只是一时的快感;而文化赋予的,则是餐饮之外更长久的吸引力,以及更具渗透力的意义

>,>,文/又易

中国的许多城市,他们都“怀揣”各自的标志.而当地的餐饮娱乐,更是游人必须体会的一课.这也印证了那个流传已久的说法:要了解一个国家或是一个城市的居民文化,就必须了解当地的餐饮文化.

北京的全聚德,天津的狗不理,南京的夫子庙,杭州的楼外楼,澳门的十月初五等这些都是年深日久沉淀了的“吃喝”招牌,后来的经营者无非是沾了前辈们的光.因而,无论是之于外地游客,还是本地人,它们都有足够的市场渗透力,不必担心生意清淡.而另一种餐饮实体,则更能凸显出经营者的技巧,一如星巴克.

认识一位在星巴克工作的朋友,她的最大乐事是旅游,而乐趣之二,则是光顾途经城市的星巴克.她说,看着城市中星巴克的英文标识,有一种如同归家的亲切感.归结于企业文化,这也许是身在其中的盲目崇拜.然而,和许多年轻朋友有过类似的交流,从他们口中,发现“星巴克”标志之中所传达的文化成分的确多过咖啡本身.一杯咖啡33元,若是经常光顾,可算是一种奢侈.不过,即使是城市偏僻的一角,那里的星巴克依然是人声鼎沸.沉醉于其中的红男绿女,也许是在品一种咖啡的滋味,然旁观他们的眼神交错,则早已游离于咖啡本身.“小资”二字,是他们喜欢的身份,在这样的环境里,他们觉得,无论是自己还是旁观之人,都无法否认眼下这当之无愧的“小资”角色.

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中国的餐饮行业,大都落脚于一个“吃”字.“好吃”与“好喝”,成为行家们评判一家餐厅或是饮品店、咖啡厅的惟一标准.不过,口味这东西,永远都只是让人逞一时之快.待过了那股新鲜劲,往往无人问津.于是,不停地有老餐厅结业,也不停地有新餐厅开业,结业与开业,都显得再正常不过.

过去一年的不同时刻,杭州的吃喝之风如同变戏法一般,此消彼长,风水轮流转.无论是“甜丫丫西点”还是“甜甜圈”,又或是“85℃”,都只能说是风靡一时.健忘的消费者们,赶完了一场时髦,便将所谓的“时髦”抛诸脑后.而那些既存的,或是已然结业了的餐饮品牌,最终都逃不脱被冷落的命运.

餐饮界忙不迭地更新换代,于是,聪明的阿里巴巴推出了口碑网.口碑网这张美食地图的出现,倒是方便了笔者这样的食客,每天变着法儿地尝试推陈出新的美食,不过,肤浅如斯,还是离不开“口味”二宇.大多餐厅,光顾几回,便让人失去兴致,所谓的忠诚度也很难产生.究其因由,除了食客们挑剔的味觉神经,或许还是餐厅本身的文化经营不够深入人心.

回过头来看星巴克,对美国人的经营之道不得不赞叹之.尽管有金融危机生意清淡的插曲,但在更多的时候,我们看到的还是这个咖啡品牌的世界影响.在中国这个拥有13亿人口的国家里,星巴克也许是咖啡餐饮业最深入人心的品牌.尽管在这个城市里,有着各式各样的咖啡派系,以“个性”、“文化”为标榜的咖啡店也难以计数,不过这些并不妨碍星巴克的生意平稳.这种吸引力来自于星巴克所营造的随意的餐饮消费文化.进入星巴克的消费,可以看做是随意的.西方的餐饮行业,不存在“驱赶”二字,无论是消费中还是未曾消费之人,都被视作是顾客,在这样的环境中,人们并不担心手中的咖啡喝完便会被驱赶.

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相比之下,中国的餐饮行业,除了在“口味”方面给予更多的关照,更要在文化吸引力上找出路.口味给人带来的,只是一时的快感;而文化赋予的,则是餐饮之外更长久的吸引力,以及更具渗透力的意义.

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