火锅店论文,关于小火锅店年入50万元的秘密有关论文范文参考
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火锅店论文 小火锅店年入50万元的秘密

导读:这篇火锅店论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。

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对于中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了.一则投资可大可小;二则投资周期短、见效快;三则门槛不高,进退自如.因此,做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择.但这并不是说开餐馆都能赚钱.小餐馆有小餐馆的经营之道,不懂得这一点,小餐馆也难以生存下去.

■差异化营销,有特点才有卖点

老李开了一家牛肉馆,主要经营牛肉火锅、牛肉干巴、卤牛肉等,兼卖面.老李本想靠这个小店挣点钱,贴补家用.可事与愿违,开业近两年来,生意一直惨淡,眼看再这样下去就得赔本,老李打算把馆子转出去,改行干点别的生意,可告示贴出去半个月了都没人接手,无奈,只得自己硬撑着找机会.

闲来无事,老李搬一张椅子坐在门可罗雀的店门口,冷眼打量起旁边的几家餐馆,这一眼就看出了自己存在的问题:一是经营品种没有卖点,牛肉馆左右两边有装饰豪华的清真牛肉馆.不远处是当地有名的余记牛肉粉馆.专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃,虽说货要卖成行,但在这条“美食街”上,他的馆子太缺乏特色,高不成低不就.二是软件服务跟不上去,拽不住回头客.经营饭店是一门艺术,怎样拉住回头客,更需要技巧,老李自知在这方面的功夫没做到家,顾客来过一次很少再来.找到了急症中心便有数了.

经过调查,老李发现当地各种规模各种风味的牛肉馆不少.牛背筋:顾名思义就是牛蹄和牛脊上的大筋,不仅营养丰富,还是一种尚未被完全开发的食疗产品,这肯定是一个市场的卖点.于是,老李决定把牛背筋作为满城香牛肉馆的主营项目,改经营炒菜为火锅,以精心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜,在配制出蔬菜类,豆腐类,蘑菇类等二十几个品种,火锅的型号为大中小三类,每个火锅根据牛背筋的用量情况订出价格,底料用一斤牛背的小火锅30元两斤的中锅60元、三斤的大锅一百多元,高薪聘了一个手艺不错大厨,努力提高配制牛背筋火锅底料的技术.确保菜香味美,让顾客吃的满意.

重新定位经营策略后,老李、对店面内外进行了重新装修设计,有大厅,有包间,色调均以米 为主,一进门就觉暖意盈怀,神清气爽.经营餐饮,光是环境好还不够,服务必须得跟得上,鉴于以往教训.老李面向社会招聘几位年轻漂亮的服务员,并对服务员加强了服务训练,要求从经理到员工都要进行换位思考,把自身放在顾客的角度看待H{现的问题,切实把顾客当成上帝.这一切都准备好后.满城香牛肉馆在去年冬至这天隆重开业了,果然不出所料,开业后的头一个月里,店里几乎天天座无虚席.

餐饮业有句话叫:“眼光是金,特色是宝.”虽然经营者进入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐饮行业中树起一面大旗.找到立足之地,找对特色项目永远是最关键的一步.所以,经营小餐馆时,不论是经营项目,还是经营方式,应尽量保持自身独有的风格和特色.

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■精心算好成本账,轻松把钱赚

人们都有一种普遍的特点,无论去狗肉馆、羊肉馆或者是牛肉馆,关注的都是主菜的价格,面对配菜价格并不关心,老李利用人们这种心理,巧妙地玩了一种“歧视定价”,他把主菜价格定的接近成本价,而把不被顾客关注的配菜价格适当定的高一些,这就给顾客一种价廉物美的感觉,既提高了餐馆的吸引力,又保证了餐馆的利润.老李拿着他店里的菜谱解释说:“我几乎每个月都做饭菜生产成本核算,以菜谱定价为30元的小锅‘泡椒牛背筋’为例,这道菜的主料牛背筋控制在3两到4两,泡制的小米辣根据顾客口味要求控制在0.5至2两左右.

根据近期的原料采购市场价格,这样就能在保证菜量和口味满足顾客要求的情况下,把这道‘泡椒牛背筋’的成本价格保持在25元上下,保证了每锅有5元的毛利润.你也许会说,这样做生意不会亏本吗?做餐饮低于20%的毛利就不赚钱.亏本当然不会,牛背筋就是火锅,除了以上的底料外,还需要点一些蔬菜搭配着煮吃,土豆片每盘5元,豌豆苗菜每盘5元,海带、木耳等每盘8元,十几种配菜,毛利率均在30%左右的毛利,虽然不算高,但只有这样才能吸引回头客.现在来我的店里用餐的绝大部分都是一些老顾客.他们都是有一定消费能力的市民,除了光顾我的店外,他们也肯定光顾过别的店.考虑到顾客在各家店里就餐时会相互比较,所以我便决定走薄利多销这条路线.别看在一锅菜里赚的少,但是有了稳定的顾客群,店里的生意反倒比别的店要红火.”

火锅容易受季节影响,夏天天热,吃的人就少,为了使生意淡季不淡,老李和大厨一起对传统的牛背筋吃法上做了创新,制作出爆炒牛背筋,卤牛筋,辣炝牛筋等特色炒菜,并根据牛背筋特有的滋补作用,配上中药煲成靓汤,既营养好吃,又没有火锅的炽热,很受顾客欢迎,满城香一年四季的顾客盈门,如今,要到满城香吃饭,不提前预定是没有桌子的.

老李利用顾客求廉的心理,特意将人们较为关注的主打菜的价格订的较低,让顾客产生这家餐馆价格便宜还实惠的错觉,从而吸引大量顾客光临.

■以心换心,换来红火的好生意

老李能成功,重要的就是他赢得了手下员工的忠心和顾客的诚心.一次,老李正忙活,突然听见大堂里“哇等”一声惨叫,从厨房跑出来一看,只见一名员工满身汤汁瘫坐在地上,旁边是一只砸破的小铁锅和一地的饭菜.老李正要问事情的缘由,一群人黑压压地围上来说:“老板,你这里卖的是牛背筋还是橡皮筋,哪里能吃?!”地上的员工捂着手臂哭着说:“他们说这牛背筋不熟,就把锅往我身上扔来等”

老李火冒三丈,但他知道自己拼不过这些壮汉,就死死地拽住其中一个个头小小的,拉到了派出所. 查明原来是一帮混混故意上门捣乱,责令他们赔几百块钱了事,老李却不要钱,他要这群人在店门口当着所有人的面大声向那位员工道歉.

这件事情迅速传到了街头巷尾,大家都知道了这个宁愿不要钱,也要替员工找回尊严的小老板.光顾的人越来越多,员工也死心塌地地跟着老李.曾经有人出双倍的工资想挖走李大江厨房掌勺的师傅,但那位师傅却不干,说跟着李大江心里踏实.

老李说:“其实很多小餐馆不死不活,甚至生意挺好却越做越差,主要原因是老板对大伙儿的态度变了,留不住底下人的心!你想,一旦走了熟练工,新手必定不如熟练工,在服务质量和工作质量上都会大打折扣.从而造成顾客流失,店家重新培训新员工也费钱费时,这是一个看不见的损失呢?”

另外,老李要求服务生在迎客时,把出租车的车牌号和司机电话记下来.若是顾客落了什么东西,好替人家追回来,也便于顾客离开时打的.有一天,两个中年男子来用餐,刚进店坐下就慌慌张张往外跑,连呼:“坏了!坏了!公文包忘在出租车里了.”可出租已走,顾客急的瞎转.老李马上上前问明情况后便道:“先生先别着急,您的电话和车牌号我们都记下来了,马上给您追回来,顾客感激地拉着李大江连声道谢.这两人是某公司高级主管,后来他们一有饭局就大都定在这儿,因为他们认为这儿服务比别处周到.

老李文化少,不懂得内部营销之类的大道理,但他朴素的认为,“人敬人是无价之宝”,作为老板,你用真心对待手下的员工,他们就一定会认认真真地做好自己的工作,伺候好每一个顾客.

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